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Vidéos dans notre chai
Nous travaillons nos vins tout au long de l’année. La vinification du raisin récolté est le premier stade : la récolte est manuelle et nous sommes équipés de bennes vibrantes et d’une table de tri vibrante, parfois nous récoltons aussi en cagettes pour être au plus près du raisin. Les fermentations sont toutes spontanées et réalisées avec nos levures indigènes, celles qui composent l’écosystème de notre chai. Si la sélection de lots a été correctement réalisée, alors le travail des mouts sera sommaire. Notre principal labeur au chai, c’est la dégustation (baies, mouts, marcs, bourbes, vins, lies,…puis bouteilles !). Déguster, toujours, encore, pour ressentir, comprendre et donner la direction.
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Mise en bouteille au Château Beauregard Mirouze
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